2008/5/29 乳酪及薑汁撞奶製作

很多朋友也問我怎樣製作乳酪，既然大家那麼有興趣，就讓我在此講解一下：
材料：無任何生果的乳酪一湯匙（可多但不可少）、沙糖兩湯匙（可加可減）、鮮奶一公升（全脂低脂皆可）



做法：將鮮奶及沙糖加熱到冒出少許煙（即不燙手／口），熄火，倒入預先放了乳酪的膠樽，搖勻，再用毛巾包好保暖，放一晚便可以。



小貼士：乳酪菌最適合生長的溫度為攝氏四十度，太熱會死，太冷就不大量繁殖，因此不要令鮮奶燙手。我沒有衡溫器，所以我放它在雪櫃的散熱位旁邊。如放入保溫瓶，只須放四小時便可，不過保溫瓶內膽為金屬的話，可能會被乳酪的酸侵蝕，所以要留意。如天氣太冷，放一晚還未夠「硬」的話，便多放幾小時，不過發酵的時間越長越酸，未必人人喜歡。



盛乳酪的膠樽太小，剩下一小碗甜奶，於是我就立刻磨薑做薑汁撞奶。